Nos cookies se déclinent en deux formats : le XXL, épais et moelleux,
à cœur fondant — et le pan-banging, large et plat, aux bords craquants
et aux vagues de chocolat.
Mais c'est quoi, ce pan-banging ?
C'est une technique de cuisson mise au point à Minneapolis par la pâtissière Sarah Kieffer. Le principe tient en une phrase : pendant la cuisson, on sort la plaque du four et on la laisse retomber d'un coup sec.
Ce que ça donne
Un cookie, deux gestes, dix-huit minutes de surveillance : la plaque sort du four six fois. C'est du travail à la main, impossible à automatiser — et c'est exactement pour ça que ça vaut le coup.
Farine de blé, beurre, sucre, œufs, pépites de chocolat noir (cacao, sucre, beurre de cacao, lécithine de soja), sel, levure.
